午餐肉食用、购买与自制完全指南
作为与方便面齐名的伟大发明，午餐肉是许多人的至爱，是安全客推荐的野外生存装备中的重要成员，也是家庭应对可能动荡局势的基本储藏食品。午餐肉功能很多，涮火锅，泡面，夹面包，也可以直接煎一煎配上点青菜辣椒下酒哇。而午餐肉也是有区别的，您知道怎么选购、食用甚至自制吗？在这里为您介绍午餐肉基本知识，然后一一点评各大品牌午餐肉，最后告诉您自制美味午餐肉的方法诀窍。
【午餐肉基本知识】
午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸纳。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。
午餐肉这个名词是来自域外，1937年，美国人Jay Hormel(荷美尔)发明了称为Spam的食物，意思是加上香料（Spices）并以火腿（Ham）制成的罐头食物。当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会（Luncheon）流行吃Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚会吃的肉）一词逐渐出现。当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将 Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。
但也有人称该名称来自香港。香港80年代时，工作节奏快，所以好多人都因为省时间以食午餐肉当自己的午餐。以前外国人工作的时候，并不会像香港人到茶楼饮茶、到茶餐厅食快餐，而会留在公司吃午餐。但由于公司不可煮食，午餐时间亦不长，故一般员工会自制三明治作午餐。那时有很多员工都爱把一块块肉夹在三明治中，而他们一般都不会在早餐或晚餐吃这些三明治。久而久之，那些夹在三明治的一块块肉被称为「午餐肉」。
【午餐肉品牌点评】
午餐肉品牌点评
——新手入门：上海梅林午餐肉
近来许多午餐肉爱好者抗议梅林的品质缩水严重，面粉越来越多瘦肉越来越少。但即便如此，始于1930年的上海梅林牌午餐肉依然远胜南方的粤花、古龙以及其他杂牌。小编吃过一次普通的粤花，罐头打开比较方便，也能看见一些肉丁，不过感觉味道一般，味道偏咸。
而在梅林午餐肉中，以出口版本与军区特供绿罐头版本为最佳。小时候常吃的军供午餐肉罐头，绿铁皮包装除了生产日期保质期啥字儿没有，后来再也没吃过那么好吃的午餐肉。但也有人说，军供淀粉很高，从小吃到大，真不如小时候（起码2003年）的梅林好吃。
—— 中阶识货：长城白猪午餐肉
长城白猪的名气是香港人炒作出来的，也算名至实归，香港人自己也看不上南方午餐肉，港式茶餐少不了午餐肉，靠谱的港式餐厅也绝不能断了午餐肉。早期香港只用梅林牌，但随着天津出品的长城白猪午餐肉闪亮登场，你情我愿，就这么勾搭上了——当然，比梅林贵。
因为小白猪名声太响，如今已经有假货了，请注意甄别，此外江浙地区因为地方保护很难买到小白猪，诸位只能淘宝。小白猪是目前中国午餐肉出口主力，大陆销售的通常是方罐，昵称“小白猪”，出口则多为圆罐，行家叫“大白猪”。
—— 高阶吃货：昆明德和云腿午餐肉
昆明特产，始于1923年的德和牌午餐肉是中国最古老的午餐肉。昆明货嘛，重点自然是“云腿”，早期德和午餐肉选用云南山区瘦肉猪为原料，昆明人生怕外人知道，藏着掖着自己独乐乐。所以它的知名度不高，正如被百威收购以前的哈尔滨啤酒，只有本地人与行家洞悉好味道。
我得承认即便是“德和”，今年的品质亦有缩水，只是在国货中依然无法超越。它的标准版定价比梅林高30%， 另有零售价上50块人民币的高端版本，精瘦大肉噢，购买方式自然只有淘宝。
——寻根觅祖：午餐肉（SPAM）HORMEL世棒
美国HORMEL公司七十多年前发明午餐肉，午餐肉诞生之初既是为军队服务，军人自然开发出各种吃法，如烤糊了加上盐与鲜洋葱圈，佐以面包进食，至于夹在玉米饼里就成了墨西哥风味……
事实上SPAM早在二战前就进入中国，小时候看过一部描写中国大漠强盗的电影，悍匪从国民党处劫掠了一仓库进口午餐肉，哪个小弟立功就分一个罐头，看得我口水直流……
购买渠道除了淘宝还有发达城市的沃尔玛，有针对中国推出的版本，据说适合亚洲人的口感，横竖我吃不出来，味道其实一般。SPAM有人认为没那么好吃。到现在为止他吃过最好吃的午餐肉是英国超市Sainsbury's自有品牌午餐肉，比SPAM好吃。SPAM各种口味都吃过，梅林白猪也吃过，比起来，美国的比较嫩，有几种口味比较肥，梅林的比较实在，符合国人口味，说来说去，其实价格差不过，梅林卖两刀多，SPAM打折了全部口味都卖3刀。
对其它品牌的午餐肉，还要大家惠赐心得。有人认为，粤花的出口版一样灰常牛叉，国内也有金牌的。魔厨牌的也不错。以前特价的时候买了好多，有大块精肉。去西藏旅游的时候，看到很多超市卖那种军绿色的大圆盒罐头，上面无标无说明，就几个大字：猪肉罐头、牛肉罐头。店主说供军队的不知真假，有人说一点不好吃。
【怎样吃午餐肉】
午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。但它有个很要命的问题，就是盐超标。为了防腐保鲜，目前市场上午餐肉中需要加入许多盐。另外，“百味盐为先”，为了提高午餐肉的鲜味，也需要加入大量的盐来调味。
香港消费者委员会2010年表示，市面上17款午餐肉罐头中7款钠（盐分）含量超标，其中，受欢迎的“梅林”午餐肉位列榜首，只要吃3块就会超出个人每日摄取上限。一般认为，若每100克食物钠含量超出600毫克，即属超标。梅林牌午餐肉每3块（100 克）含2230毫克钠，超过世界卫生组织每天摄入钠不超过2000毫克的标准，2230毫克的钠大致相当于5.6克的食盐。中国营养学会建议，成年人每天摄入食盐不要超过6克。而如果吃下3块这样的午餐肉，该日的盐摄入就很容易超标。长期盐摄入超标会增加人们患高血压、心脑血管疾病的风险，对高血压病人、肝肾功能不全者格外危险。
所以，尽管午餐肉方便快捷，不失美味，如果你确实爱吃，就一定要注意吃对方法。午餐肉最好做菜佐餐，千万不要当作零食来吃。如果炒菜，要多搭配西兰花、荷兰豆等味道清淡的蔬菜。午餐肉已经含盐很多，炒菜时要不加盐或少加盐。午餐肉拿来涮火锅也可以，但一定要搭配清淡的锅底，如果吃麻辣火锅、麻辣香锅等味浓味重的锅底，就容易“咸上加盐”。另外注意，不止午餐肉，另外火腿肠、方便面同样有钠超标的情况，很多人爱在吃方便面的时候配上午餐肉或者火腿肠，这是最不健康的吃法。当然，最重要的还是把握吃的量，特别是肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者食用时更要注意。
如果你担心市面上卖的工业化流水线午餐肉有问题，不妨自己动手制作超级健康、放心的午餐肉。
1. 后臀尖剁成肉泥。
2. 加入葱姜碎，盐，糖，白胡椒粉，黄酒，搅上劲。
3. 生粉加水稀释。
4. 水淀粉放入肉馅中搅打上劲。
5. 把湿屉布铺在案板上，把搅拌好的肉馅码整齐放在屉布上。
6. 屉布把肉馅裹紧。
7. 放在蒸锅中蒸15分钟。
8. 蒸好后取出打开屉布把鸡蛋液均匀的抹在肉馅上，在放到锅里蒸3分钟，鸡蛋液凝固了就可以了，取出后翻面，再均匀抹上鸡蛋液，放入锅内蒸3分钟，取出后晾凉，切片食用。
制作午餐肉时，要注意以下三点：
1.肉馅最好是七分瘦三分肥，这样做出来的午餐肉会比较香；
2.裹肉馅尽量裹紧点，这样蒸出来才不会散；
3.往肉馅上刷蛋液时，我是刷一遍盖上盖2分钟，开盖又刷了两次，这样刷上的蛋液会比较厚。